而高质量巧克力可以conched 72个小时,巧克力在专辑,激昂的混频部件被加热在温度的十二个和24个小时之间由90°C决定。 在这个过程期间,可可酱在巧克力微粒一再流动在开头外面,并且均匀地放置自己。 结果是过滤器,液体涂层。 水从巧克力大量被取消通过热和氧气,并且巧克力的最后的湿气含量只共计大约百分之一。 其他残余和不受欢迎的人调味的和苦涩物质(乙醛、丙酮、我丁基酒精、对氨基苯甲酸二、我丙基酒精、乙酸乙酯、乙酸、我戊醛、甲醇,丁二酮)。 如果需要,更多可可粉加到巧克力大量在贝壳过程的结束。
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