加工线 yogurt

酸奶的生产过程涉及几个关键步骤。 牛奶选择：选择高质量的牛奶作为生产酸奶的主要原料。牛奶可以来自不同来源，如奶牛、山羊或绵羊。 巴氏杀菌：牛奶被加热到一个特定的温度（通常约为70-85°C），以杀死原奶中存在的任何有害细菌。这一过程有助于确保酸奶的安全和保质期。 冷却：巴氏杀菌后，牛奶被迅速冷却到适合发酵过程的温度（通常约为40-45℃）。 接种：在冷却的牛奶中加入少量的启动培养物，其中包括特定的乳酸菌株（如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）。起动器培养物将乳糖（牛奶糖）发酵成乳酸，从而产生酸奶特有的浓郁味道和厚实质地。 孵化：含有启动培养物的牛奶被放置在受控环境中，通常是在大型发酵罐或独立容器中。温度保持在40-45℃左右，以促进乳酸菌的生长。在这个孵化期（通常为4-8小时），细菌消耗乳糖并产生乳酸，使牛奶变稠并形成凝胶状。 调味剂和添加物：在所需的发酵时间之后，可以在酸奶中添加其他成分，如果泥、甜味剂或调味剂，以提高其口味和种类。这一步骤是可选的，取决于所需的酸奶产品。 冷却：酸奶被冷却以停止发酵过程并保持其质地。