面团拉伸流变仪

用于小麦面团实验室

面包师一直通过手工揉捏和拉伸面团来评估其质量，并知道烘焙性能与这些流变特性有关。 这种简单的测试表明了预测烘焙性能所需的测量类型。面包制作是一个复杂的过程，包括混合、分割、成型、压片、醒发和最终烘焙，每个过程都有其特有的时间尺度、应变和应变率。由于面团的流变特性与应变呈非线性关系，因此必须在与烘焙过程类似的应变和应变率条件下进行测量。 面团充气系统的工作原理 D/R 面团充气系统可在与烘焙膨胀类似的应变条件下测量面团的延伸流变性。其原理是使用由 Stable Micro Systems TA.XTplusC 纹理分析仪驱动的活塞，通过空气体积位移对面团进行充气。充气过程中的压力由压力传感器测量，根据活塞的位移计算出充气面团的体积。 D/R 面团充气系统可在双轴拉伸过程中测量面团和面筋的流变特性，双轴拉伸是指在醒发和烘焙过程中，围绕膨胀气泡的细胞壁材料发生的相关变形。