剪切试验刀片 432-014

重型双单刀剪切单元用于测定嫩度、纤维度、脆性和其他类似的特性，在这种情况下，单刀的切割或剪切作用可能比多刀的单元更可取。 CW-2测试单元配有两个铝制刀片，并采用了一个带有剪切槽的普通底座样品架，宽度为2 9/16英寸（65毫米）。剪切刀片大约1/8英寸（3.2毫米）厚，在剪切槽的单元底座两端的导轨上滑动，以便样品可以完全被剪切。 可移动的剪切刀片连接到力传感器上。一个刀片的末端是平的，而美国农业部设计的Warner-Bratzler肉类剪切刀片，通常用于测试肉类和家禽的嫩度，在探头边缘有一个三角形的切口，底部宽1/4英寸（32毫米），高1/8英寸（29毫米），剪切角为61度。 应用 肉的嫩度 牛轧糖条的横截面评估以确定硬度 测量软糖咬合硬度的切割力 水果蛋糕中的面包屑硬度 冷冻西兰花的茎部软化程度 芦笋茎的韧性 香蕉的软度 软奶酪的抗切割性 硬奶酪的切片硬度和特性 熟肉和热狗香肠的咬合力 熟肉和热狗香肠的咬合力