肉类解冻站

面对大多数工业食品制剂中普遍使用冷冻原料，除霜操作已成为食品转化过程中的关键阶段。 掌握这一操作至关重要，因为传统方法太长，有利于细菌发育。 此外，这些 “经典” 方...导致重量和蛋白质的损失，这些损失在解冻渗出物中消失。 该系统基于在旋转滚筒中受控的蒸汽注入和受控的真空。 强 > 低压，食品质量蒸气直接注入...器接触冷冻产品。 在冷凝时，这种蒸汽会放弃其潜热，从状态变化到产品，以达到脱凝效果。 旋转滚筒加速了块的碎裂并促进了温度的均匀化。 解冻可以在双壁...器中进行，这样传热的任何部分都不是通过对流（双包络），这会限制冷冻产品中的冷凝物（对于 HPD 标准很重要）。