浸渍真空室

压力

加热真空脱气室 在食品加工和保鲜领域，真空压力浸渍 (VPI) 已成为一项突破性技术，可提高水果和蔬菜的质量并延长其保质期。本综合指南将深入探讨水果和蔬菜的 VPI 领域，阐明其原理、应用及其在保持农产品新鲜度、味道和营养价值方面发挥的变革性作用，从而促进可持续发展并减少食物浪费。 真空浸渍是一种将具有特定成分的溶液引入水果和蔬菜多孔基质的非破坏性方法。该过程中的质量传递是机械诱导压力差异的结果。真空浸渍可以填充水果和蔬菜组织中大量的细胞间隙，从而改变产品的物理化学性质和感官属性。 该方法可用于降低产品的 pH 值和水活度，改变其热性能，改善质地、颜色、味道和香气。此外，生物活性化合物可以与浸渍溶液一起引入，从而改善产品的保健特性或促进功能性食品的生产。 在典型的真空浸渍过程中，由于机械引起的压力差，材料的自由空间和毛细管被填充。该过程包括两个阶段：减压阶段和大气压阶段。材料的浸渍是两种现象的结果：流体动力学机制 (HDM) 和变形松弛现象 (DRP)