浸渍真空室

压力

在食品加工和保鲜领域，真空压力浸渍（VPI）已成为提高水果和蔬菜质量、延长其保质期的一项突破性技术。本综合指南将深入探讨用于水果和蔬菜的真空压力浸渍技术，揭示其原理、应用及其在保持农产品新鲜度、口感和营养价值方面发挥的变革性作用，从而促进可持续发展并减少食物浪费。 真空浸渍是一种非破坏性方法，可将具有特定成分的溶液引入水果和蔬菜的多孔基质中。在这一过程中，质量传递是机械引起的压力差的结果。真空浸渍可以填充水果和蔬菜组织中的大量细胞间隙，从而改变产品的物理化学特性和感官属性。 例如，这种方法可用于降低产品的 pH 值和水活性，改变其热特性，改善质地、颜色、味道和香气。此外，生物活性化合物可与浸渍溶液一起引入，从而改善产品的健康促进特性或促进功能性食品的生产。 在典型的真空浸渍过程中，材料的自由空间和毛细管会因机械引起的压力差而被填满。该过程包括两个阶段：减压阶段和常压阶段。材料的浸渍是两种现象的结果：流体动力机制（HDM）和变形松弛现象（DRP）。